逆流2004

木子心

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第38章 爆炒黄鳝引起的争吵

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后唱过一首《我愿意》,里面有一句歌词叫:思念是一种很玄的东西,如影随形,无声又无息出没在心底。

其实厨艺也是个很玄的东西,至少周安是这么认为的。

有些人做一辈子菜,依然做的难以下咽,但有些人年纪轻轻,做的菜却很好吃,而他们用的调味料可能差不多。

周安很的时候,就开始学着做饭,穷人家的孩子早当家嘛!被人烂聊一句话,却是他的真实写照。

第一次做饭,那年他8岁,父亲跟包工头去市里建筑工地挖土方,那是个冬,且不父亲那一个多月过得有多苦,事实上,那年的冬,父亲不在家的日子,周安和母亲也过得很艰难。

因为那段时间母亲气管炎犯了,咳得很严重,身体很虚弱,下地都站不稳,更不能碰冷水洗衣做饭,周安爷爷『奶』『奶』死的早,从他就没见过,外公去世也早,外婆离的又远,而且,周安母亲在家排行老么,外婆年纪早就大了,白发苍苍的,也不能来照顾他们母子俩。

没人照顾,但母子俩还得吃喝啊!

没办法,周安母亲就靠在床头,用的,教周安怎么煮饭,怎么煮菜。

母亲让他拿来上学用的塑料尺,告诉他煮饭的水要淹没大米多少,煮菜……

是的,周安刚开始学做菜,他母亲怕他不会炒菜,被热油烫着,就教他什么菜都用水煮,大白菜用水煮,土豆也用水煮。

那时,母亲是笑着跟他这么的:“你能把菜煮熟,记得放盐和味精,能吃就行了,就不讲究好不好吃了!”

至于,指望隔壁的二婶多烧点饭菜带他们母子吃?

不可能的!

孙蓉父母都是竹园学的老教师,周太清和孙蓉每在竹园学上班,除了早饭,都是在孙蓉父母那里吃,指望孙蓉照顾周安母子?

从娇生惯养的孙蓉可不愿意。

后来长大了,周安学厨师,也是因为他自我感觉自己从学着做饭做菜,有做材基础,所以才学的厨师。

后来十几年的厨师生涯,他做的菜自然越来越好吃,炒黄鳝,正好算是一道他的拿手菜。

老姜、蒜子、洋储干辣椒在油锅里爆香后,他就把洗切好的鳝段倒进锅里爆炒,一边炒,一边对周剑喊:“大火!大火!火越大越好!”

“大哥!火太大了,不会炒老了,咬不动吧?”

周剑最近几年也学会做饭,此时他手上配合着把灶膛里的火烧旺,嘴上却表示着担心。

“咬不动你就少吃点!”

周安随口怼他,手上翻炒的动作一点没慢。

没几下,锅里的黄鳝就爆出浓郁的香气,周剑在灶角看着,不话了。

又爆炒一会,锅里的鳝段开始根根翻卷,皮表开始变『色』,周安随手抓过灶台上的酱油倒了些进去,一边翻炒,一边又抓过黄酒瓶,沿着锅边,呲溜一声,倒下一圈,蓬起一圈酒雾,还有香气。

放下黄酒瓶,又抓过陈醋瓶,沿着锅边少倒了一些进去,几样调味料加进去,从锅里飘出来的香气马上就变得不同了。

不再只是简单的姜蒜辣椒洋葱和黄鳝的香气,香气的浓郁程度和层次都提升一大截。

周剑看得眼睛一眨一眨的,他自己这几年做菜可没这个水平。

不自觉地就频频往周安脸上看,惊异之『色』很明显。

又爆炒片刻,周安拿起水瓢,从灶上的铁罐里舀出半瓢热水,沿着锅底四周往下浇了一圈,正好将锅里的鳝段全部浸没在水里。

跟着就开始调味,盐、鸡精、白糖、熟猪油……勺子一勺子一勺子地往里面扒拉,等他盖上木质锅盖,对周剑:“改火吧!火焖烂就行了!”

周剑一边马上去把灶膛里的火弄,一边:“大哥!你这手艺跟谁学的呀?大妈教你的吗?”

周安一边整理刚才烧菜弄『乱』的灶面,一边随口哈牛『逼』:“分!分你懂不懂?”

“嘁!肯定是大妈教你的!”

周剑没被忽悠瘸。

周安呵呵笑。

……

狗鼻子有多灵,众所周知。

黄鳝在锅里焖着的十几分钟里,周安家的厨房门口,被香气吸引来的土狗越来越多,先是一只,然后两只、三只……

别问周家村为什么有这么多狗!乡下地方土狗多还用解释?

有家养的,也有被人遗弃的流浪狗。

周安家门前又没有院子挡着,这些狗闻到香气,自然一条条汇聚过来,它们也懂规矩,不踏进周安家的厨房门槛,一条条就那么挤在厨房门外,伸着狗头眼巴巴地往里面的土灶望着,嘴巴微张,长长的舌条伸着,哈喇子直往下滴,不时『舔』一『舔』嘴。

隔壁,正在房间里预习高一英语的周阳也被窗外飘来的香气,勾得喉结直动,完全没心思看书了。

坐在堂屋里抽闷烟的周太清也有点坐不住的感觉。

孙蓉正在厨房里做饭,作为知识分子家庭,他们家早早就学会城里饶养生饮食——每晚上喝稀饭、吃粗粮。

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